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    液狀調味料的作用都有哪些

    發布時間:2020.07.24     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司

       液狀調味料作用
       料酒:調味作用主要為去腥、增香。
       醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
       蠔油:蠔油本身很咸,可以加糖稍微中和其咸度。
       沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。
       香油:菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,可加入以增添香味。
       米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
       辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬?稍鎏砝蔽,并增加菜肴色澤。
       甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳。
       辣豆豉:以豆豉調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
       芝麻醬:本身較干?梢岳渌蚶涓邷{稀。
       蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
       醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
       鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
       XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。
       魚露:魚露除咸味外,還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴,廚師多喜歡用魚露,而不用食鹽。
       需要提醒的是,魚露于清代中葉始創于澄?h。制作的主要原料大多為公魚和食鹽。先將公魚拌入食鹽腌制, 經一年以上時間至公魚腐化,再加進鹽水進行水浴保溫約15天便成鮭,再經過一個星期浸漬,濾去渣質便成色呈褚紅色的味道鮮美香醇的魚露。食用魚露與胃癌死亡率之間存在顯著正相關。

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